KIMIA ANALISIS KOMPONEN MAKRONUTRIEN PANGAN

Abstract

Buku Kimia Analisis Komponen Makronutrien Pangan disusun untuk memberikan pemahaman menyeluruh mengenai prinsip-prinsip kimia dan metode analisis komponen utama dalam pangan, yaitu air, karbohidrat, lemak, dan protein. Dimulai dari pengantar tentang definisi makronutrien dan pentingnya analisisnya, buku ini memperkenalkan berbagai metode umum serta tantangan yang sering dihadapi dalam proses analisis. Bab tentang air menjelaskan struktur kimia molekul air, peranannya dalam bahan makanan, serta metode analisis kadar air yang penting dalam menentukan stabilitas dan mutu pangan. Pada bagian karbohidrat, buku ini menguraikan struktur kimia berbagai jenis karbohidrat dan fungsinya dalam pangan, meliputi metode kuantitatif dan kualitatif untuk mengidentifikasi gula, pati, dan serat, serta penjelasan mengenai peran karbohidrat sebagai sumber energi utama dan dampaknya terhadap tekstur serta rasa makanan. Bab mengenai lemak dan protein memaparkan klasifikasi, sifat fisikokimia, dan peranannya dalam sistem pangan, dengan penekanan pada stabilitas, titik leleh, serta analisis kandungan asam lemak pada lemak, dan struktur asam amino, sifat fungsional, serta teknik analisis kuantitatif pada protein. Dengan pendekatan sistematis, buku ini dirancang sebagai referensi penting dalam perkuliahan kimia pangan, analisis laboratorium, maupun penelitian di bidang teknologi dan keamanan pangan.